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home > 実験・工作 > お家でチャレンジ！実験・工作特集 色が変わる!? ふしぎなパンケーキ ～酸性・アルカリ性を利用した実験～ キッチンでできる！ふしぎでおいしい実験   色が変わる!? ふしぎなパンケーキ なんで色が変わるのかな？   ★★★ むずかしい 料理、火を使う実験、色素、アントシアニン、酸性・アルカリ性 よういするもの ❏材料（ホットケーキ4枚分） 　・タマゴ・・・1個 　・砂糖・・・50ｇ 　・ベーキングパウダー・・・小さじ1 　・薄力粉・・・140g 　・牛乳・・・120ｍL 　・油・・・大さじ1 　・ブルーベリージャム・・・大さじ3 　・レモンのしぼり汁・・・レモン半個分 ❏ボウル　❏容器小　❏あわ立て器　❏おたま　❏フライ返し　❏計量カップとスプーン　❏はかり ❏フライパン（ホットプレートでもOK） 火を使う実験ですので、必ずお家の方と一緒に十分に注意して行ってください。 つくりかた ①   ボウルAに、薄力粉（140g）と ベーキングパウダー（小さじ1）を入れて、よく混ぜます。 ②   別のボウルに、タマゴ1個、砂糖（50ｇ）、油（大さじ1）、牛乳（120ｍL）の順に加え、そのつどよく混ぜます。 その後、ボウルAの真ん中をくぼませて、 ①と②の素材を粉っぽさがなくなるまで少しずつ混ぜ合わせます。 これでAふつうのパンケーキの生地のできあがりです。 ③   Aふつうのパンケーキの生地に ブルーベリージャム（大さじ3）を入れて混ぜてBの生地を作ります。 Bの生地は混ぜたばかりのときは赤紫色です。 しばらくすると少し青みがかった色になってきます。 Bの生地にさらにレモン汁（レモン半個文）をくわえて混ぜたら、 Cブルーベリー+レモンの生地ができます。 ④   Ａのふつうの生地は黄色 Bのブルーベリーの生地は青っぽい色、 Cのブルーベリー+レモン汁の生地はピンク色になります。 １つのボウルでつくってもいいけど、 ABCそれぞれの生地を違うボウルでつくると 色の違いを比べやすくなるよ！ ⑤   それぞれの生地をフライパンで焼いてみましょう。 焼くときはお家の人と一緒やりましょう。やけどに注意！ 熱したフライパンに油をうすくひいて、おたま1杯分の生地を弱火でゆっくり焼きます。 表面にぷくぷく気泡がでてきたらすぐに裏返して、両面を色よく焼いたらできあがり！ それぞれの色や味の違いを楽しみながら食べてみましょう。 まめちしき   色が変わるのはなぜ？ ブルーベリーにはアントシアニンという色素が含まれています。 アントシアニンはレモンなどのすっぱいもの（酸性のもの）を入れると赤色に変わります。 すっぱいものの反対のもの（アルカリ性のもの）を入れると青色になります。 ホットケーキミックスの中にふくまれているベーキングパウダーや 卵の卵白は弱アルカリ性です。     このページの先頭へ

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